Tagliatelle fresco com shitake

Esta é uma receita rápida que é ótima para uma noite de inverno. Gosto particularmente da combinação da massa fresca com o shitake. Como ambos são muito macios, quase cremosos, acabam sendo uma combinação perfeita. É ótima, também, para aproveitar talos de shitake, que são incorporados ao caldo de vitelo. Nota: As quantidades de tagliatelli e shitake podem variar, para ajustar ao gosto de cada um.

Tagliatelle fresco com shitake
(quatro pessoas)

Ingredientes:

• Tagliatelle fresco, 500 gr
• Cebola em tiras, 2 médias
• Shitake fresco, pequenos ou médios, 2 bandejas
• Manteiga, 3 colheres sopa
• Caldo de vitelo, aprox. 2 xícaras
• Sal e pimenta, a gosto

Modo de fazer:

• Aquecer a água da massa.
• Separar os chapéus dos talos nos shitakes.
• Em um processador, picar os talos bem fininhos.
• Refogar os talos picados em parte da manteiga. Após alguns minutos, acrescentar o caldo de vitelo e deixar cozinhar em fogo baixo alguns minutos.
• Cortar o shitake em tirinhas finas, imitando o tagliatelle.
• Refogar as cebolas no restante da manteiga.
• Acrescentar o shitake e refogar até ficar tenro -- cuidado para não cozinhar demais!
• Acrescentar o caldo e reservar.
• Escorrer a massa e acrescentar ao shitake com caldo, aquecendo tudo.
• Misturar bem, porém delicadamente, para a massa e os ingredientes estarem bem combinados.
• Servir.