Lasanha de shitake, alho-poró e alecrim

Este é uma receita bastante antiga nossa. Foi inspirada em uma lasanha servida em um ótimo restaurante da Vila Madalena em São Paulo, o Pitanga. Ao longo do tempo a minha receita foi mudando, e não sei se hoje guarda muita similaridade com a inspiração original. Faz sucesso porque é mais leve que a lasanha mais consumida (à bolonhesa) e resulta em uma combinação de ingredientes muito boa. Em minhas pesquisas, já vi várias receitas que se valem desse trio de ingredientes - shitake, alho-poró e alecrim. As quantidades abaixo são apenas aproximadas, podem variar.

Lasanha de shitake, alho-poró e alecrim
(8 porções)

Ingredientes:

• Massa pré-cozida de lasanha, o quanto basta
• Shitake fatiado finamente, três bandejas ou 600 g
• Alho-poró fatiado finamente, 3 grandes
• Azeite de oliva, o quanto basta
• Queijo muzzarela de búfala, 500 gr
• Leite, 1 litro
• Creme de leite, 150 ml
• Queijo tipo parmesão, 100 gr
• Manteiga, 30 gr
• Farinha, 3 colheres sopa
• Sal e pimenta do reino branca, o quanto basta
• Noz moscada, o quanto basta

Modo de fazer:

• Refogar no azeite de oliva o alho-poró e o shitake, nesta ordem. Temperar com sal e pimenta. Reservar
• Com a manteiga, farinha, leite e creme de leite, preparar molho bechamel, temperando-o com sal, pimenta do reino branca e noz moscada. Reservar.
• Em um refratário grande, montar os ingredientes.
• Colocar uma camada leve de molho bechamel no fundo do refratário.
• Colocar uma camada de massa, fungui refogados, algumas folhas de alecrim (cuidado para não exagerar) e molho bechamel, cobrindo-os com muzzarela e um pouco de parmesão.
• Repetir o processo até preencher o refratário.
• Salpicar o restante do parmesão sobre o conjunto e colocar no forno pré-aquecido, à temperatura média, por aproximadamente 50 minutos.
• Decorar com algums ramos de alecrim e servir.