Risoto de shitake e aspargos

Esta receita encontrei no excelente site Epicurious. Ela combina ingredientes de origens diferentes, mas o resultado é ótimo. Aqui em casa a gente prefere o arroz tipo Carnaroli, que fica mais al dente, mas o Arbório, mais fácil de achar, também dá resultado.

Risoto de shitake e aspargos

Ingredientes

• Caldo de galinha, caseiro ou Linha Chef da Nestlé, 6 xícaras
• Aspargos frescos, preferivelmente peruanos, um maço grande
• Azeite de oliva, 1 colher de sopa
• Manteiga, 1/2 xícara
• Shitake sem talos (vocês sabem o que fazer com os talos...), fatiados finamente, 200 g
• Cebola picada, 1 média
• Arroz tipo Carnaroli ou Arbório, 1 e 1/2 xícaras
• Vinho branco seco, 1/2 xícara
• Queijo parmesão ralado, 1 xícara
• Raspas de limão siciliano (opcional)

Preparo

• Ferva o caldo de galinha e cozinhe o aspargo até ficar quase tenro - cuidado para não cozinhar demais, porque será finalizado no risoto!
• Com uma escumadeira ou pinça de cozinha, retire os aspargos e os coloque em água fria para pararem de cozinhar, e cortando depois em seções de 1 cm. Deixe o caldo de galinha continuar cozinhando em fogo bem baixo.
• Refogue os shitakes em azeite até ficarem tenros, aproximadamente 3 minutos. Reserve.
• Refogue a cebola na manteiga, até dourar. 
• Acrescente o arroz e refogue mais um minuto.
• Acrescente o vinho e cozinhe até secar.
• Aos poucos, vá acrescentando o caldo de galinha, mexendo sempre. Durante o cozimento, evite que o risoto seque ou fique encharcado.
• Quando o arroz estiver quase ao ponto (aqui em caso é no molto al dente), acrescente o queijo e misture bem.
• Acrescente os aspargos picados e o shitake refogado.
• Se quiser, é agora que deve misturar a raspa de limão.
• Misture cuidadosamente, tampe a panela e deixe descansar um minuto.
• Sirva de preferência na própria panela (ajuda se a panela for bonita...)