Tagliatelle com shitake, beringela e tomate

Esta é uma receita extremamente fácil, que pode ser feita praticamente durante o tempo que demora para cozinhar a massa al dente. Embora simples, é muito saborosa, sofisticada e leve. Perfeita para uma refeição rápida domingo à noite, para fugir do tradicional lanchinho ou da pizza. Caso não se ache o nirá (que é comumente achado em lojas ou bancas de comida japonesa), pode-se usar aquela cebolinha francesa, ciboulette, ou até mesmo a nossa prosaica cebolinha. Ela foi tirada do excelente livro de Silvia Percussi, Menu di Fungui, um dos melhores que já vi sobre o assunto. Um grande ponto a favor é que é a autora é uma chef brasileira, que fala em termos de ingredientes disponíveis no Brasil.

Tagliatelle al funghi
(quatro ou cinco pessoas)

Ingredientes:

• Tagliatelle, 500 gr
• Shitake fresco fatiado, pequenos ou médios, 2 bandejas
• Alho, 2 dentes
• Azeite, 2 colheres sopa
• Berinjelas japonesas, 2 pequenas ou 1 grande
• Tomate pelado, 1 lata
• Nirá, 12 hastes, picadas em 5 cm
• Queijo parmesão ou pecorino, ralado grosso, a gosto
• Sal e pimenta, a gosto

Modo de fazer:

• Aquecer a água da massa.
• Cozinhe os dentes de alho com casca em água fervendo por 10 minutos.
• Descasque, pique grosseiramente e salteie o alho cozido em azeite em uma panela de saltear.
• Acrescente a berinjela e, quando estiver macia, incorpore os tomates grosseiramente picados, cuidando para que não se desmanchem.
• Junte os shitakes e o nirá.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Junte a massa al dente – não deixe passar!
• Sirva com queijo ralado grosso.

Como comprar shitakes

Dicas que devem ser lembradas ao comprar shitakes, ou quaisquer outros cogumelos.

• Primeiramente, shitakes frescos têm uma textura firme. São delicados, altamente perecíveis e precisam ser manuseados com cuidado. Não compre se estiverem moles.
• A parte do chapéu deve ter uma ligeira penugem na parte superior e ter um aspecto fresco - como os da foto acima. Ele deve parecer apetitoso.
• Jamais compre shitakes ou outros cogumelos com aspecto gosmento.
• O chapéu não deve estar aberto demais. Preferivelmente deve estar ligeiramente curvado para dentro, novamente, como os da foto acima.
• Não devem ser expostos a altas temperatures e, preferivelmente, devem ser armazenados a cerca de 5 graus centígrados. As prateleiras de supermercados têm cerca de 10 a 12 graus centígrados. Lembre-se disso ao comprar shitakes na feira, que já estão fora da geladeira há algumas horas.
• Como shitakes não devem ser lavados, prefira sempre marcas com certificação orgânica.
• Prefira não compre shitakes frescos fatiados. É mais difícil de avaliar sua condição geral.
• Se puder cheirá-los, eles devem ter um aroma agradável, que remete à madeira.
• Em termos de qualidade, o tamanho dos shitakes não faz muita diferença. Compre o tamanho que melhor se adaptar à sua receita.